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Glaces
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Glace aux pêches
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| Mixer les pêches avec 50 g de sucre glace. Battre les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre glace. Battre les blancs d'oeufs avec le sel dans un bain-marie. Ajouter le reste de sucre glace et fouetter jus(...) |
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Glaces
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Glace aux fraises 1
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| Couper quelques fraises en morceaux et mixer le reste avec le sucre glace pour avoir environ 35 cl de coulis. Faire cuire le sucre et l'eau en sirop léger. Monter les blancs d'oeufs en neige puis y ve(...) |
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Glaces
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Sorbets aux agrumes
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| Presser séparément le jus des divers fruits et les filtrer. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et le mélanger aux 3 jus (le jus d'orange reçoit à peu près le 1/5 du sirop, les jus de pamplemouss(...) |
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Glaces
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Glace à la vanille 1
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| Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement. Monter les blancs en neige molle puis incorporer le sucre glace petit à petit, jusqu'à ce qu'ils raffermissent. Fouetter les crèmes bien froides jusqu(...) |
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Glaces
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Glace au chocolat 1
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| Faire fondre le chocolat avec l'eau tiède à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux puis incorporer le chocolat en foue(...) |
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