Cuisine Maroc - Pâtes

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Patisseries > Pâtes de base

	Pâtes
	Postée par : Mrabet
	Note Obtenue :

Ingrédients

Ingrédient	Quantité	Remarque
Eau
Farine	1 kg
Jaunes d'oeufs	8
Sel

Préparation

Mélanger la farine et du sel puis lier avec les jaunes d'oeufs et de l'eau selon le besoin, pour obtenir une pâte assez ferme. Ne pas trop la travailler. La ramasser en boule puis la laisser reposer au frais un peu avant de l'utiliser.

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Aubergine à la mozzarella

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Omelette crémeuse aux courgettes

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Omelette à l'avocat et fromage

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Omelette italienne aux légumes

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Omelette aux champignons

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Omelette aux nouilles

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Astuces

Soupe aux fanes de radis
Je fais une excellente soupe avec les feuilles de radis que je lave et coupe, je fais revenir avec un peu de beurre dans une poêle, des qu'elles ont fondues j'ajoute de l'eau dans une casserolle et des pommes de terre en rondelles. Potage cuit en 10 minutes, je mixe et ajoute un peu de crème.

Cuisson de la pâte
Pour éviter que votre pâte sablée ou brisée ne s'affaisse durant la cuisson, disposez votre pâte dans vos moules et mettez les au froid pendant une demi heure.

Blanc d'oeuf en neige
Pour avoir un grand saladier d'oeuf en neige, avec un seul blanc d'oeuf, il suffit quand votre blanc est battu très ferme d'ajouter quelques gouttes d'eau, de rebattre de nouveau en neige très ferme et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de la quantité voulue... A vos fouets ...

Noix
Casser des noix sans pinces. Les faire tremper dans l'eau froide 2 à 3 heures la coque est plus tendre et les cerneaux se détachent plus facilement...

Foie gras
En accompagnement du foie gras, question boisson, j'achète toujours du Jurançon, vin blanc très fin, moins lourd que le sauternes ...moins cher aussi, et moi qui ne suis pas apéritif, je trouve qu'il peut le remplacer aisément, enfin çà c'est mon goût...

Digestion de la fondue savoyarde
Mettre une petite cuillière de moutarde et bon appétit.

Oignon
Pour éplucher un oignon sans pleurer : mettre en les dents une allumette non utilisée. Ce n'est pas très élégant mais c'est efficace.

Eviter aux oignons de germer trop vite
Garder tous les bouchons de liège des bouteilles bues!!! Garnir le fond du panier à oignons, ils se conservent plus longtemps !!

Gateaux plus moelleux
Quand je fais un gâteau je rajoute soit un peu de lait ou un yahourt nature pour le rendre plus moelleux plus longtemps. Et si vous voulez l'aromatisé mettez un yahourt aromatisé. Effet garenti sur toute la famille.

Chocolat fondu plus gourmand
Pour donner plus de goût à votre gâteau au chocolat, rajouter dans votre chocolat fondu de la fleur d'oranger, délice assuré !

Pâte à tarte croustillante
Pour que la pâte à tarte reste croustillante même si les fruits sont juteux, étalez un blanc d'oeuf avec un pinceau pis déposez les fruits et mettre à cuire normalement, la pâte ne sera plus détrempée !!

Eviter les mauvaises odeurs pendant la friture
Pour éviter les mauvaises odeurs de la friture (surtout du poisson) il vous suffit de jeter quelques tranches de citron dans l'huile de friture, vous allez voir la différence!

Pour faire mariner un morceau de viande
Prenez un sac à congélation placez-y le morceau de viande ajouter la marinade et les fines herbes et fermer le sac à congélation. Laissez mariner le temps désiré. Voilà tout simple.

Crème patissière plus légère!
Une fois ma crème patissière froide, je rajoute toujours 3 à 4 cuillère à soupe de crème fouettée... ma crème patissière est plus lègère, et bien meilleure!

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9/9/2010

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