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Sauces salées
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Sauce Mornay 1
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| Faire fondre le beurre puis lui incorporer la farine et remuer pendant 2 mn environ. Verser progressivement le lait et la crème, tout en remuant et faire bouillir et épaissir, sans cesser de tourner. (...) |
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Sauces salées
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Ketchup
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| Mélanger le tout et faire cuire jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres. Les laisser refroidir complètement puis les moudre à la moulinette manuelle, avant de passer l'appareil obtenu au chinoi(...) |
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Sauces salées
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Sauce brisée
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| Bien malaxer le beurre avec l'ail et le persil puis ajouter le jaune d'oeuf et bien travailler. Saler et poivrer. Servir sur des rôtis bien chauds.(...) |
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