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Crèmes et sauces
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Crème pâtissière 1
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| Travailler les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement, puis incorporer la farine et le parfum. Faire bouillir le lait et le verser petit à petit sur les oeufs, en fouettant. (...) |
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Crèmes et sauces
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Crème pâtissière 3
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| Porter à ébullition 45 cl de lait avec l'extrait de vanille. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la farine tamisée avec la fécule. Ajouter les 5 cl de lait froid et mélang(...) |
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Crèmes et sauces
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Crème anglaise 2
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| Porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter en fouettant le 1/3 du lait bouillant, puis un 2ème 1/3. Verser le tout sur le reste de lait et (...) |
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Crèmes et sauces
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Crème frangipane 2
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| Travailler les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement puis incorporer la farine et le parfum. Faire bouillir le lait et le verser petit à petit sur les oeufs en fouettant. Re(...) |
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Crèmes et sauces
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Crème chantilly
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| Mettre 1 h avant utilisation une terrine ronde et la crème fraîche au réfrigérateur. Verser ensuite la crème dans la terrine bien froide et lui ajouter le sucre, la vanille et le glaçon. Fouetter éner(...) |
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